かにめんスープの物語とそれぞれの素材の繊細さ

シンプルでありながらベトナムの食文化の真髄が詰まった「ブンリュークア」の味を、ぜひK Houseで素材の繊細さと美味しい作り方を発見してください。

多くの主婦は、作るのに最も「恥ずかしい」料理は「ブン・リュー・クア」だと打ち明けているが、その理由は、材料を少しずつ、色から色まで調和させるために材料を組み合わせる細かい技とスキルが必要であり、色から味への持続性が十分ではないからだ。おいしく食べるには細心の注意が必要です。かにめんのスープから漂う涼しい香りは、甘酸っぱい味で、抵抗するのが難しいほどです。

したがって、春雨がおいしいかどうかで最も重要なのは出汁です。天然素材から独特の味わいを生み出すための研究を経て、この繊細で色彩豊かなストーリーを自信を持ってお伝えします。

豊かな西部の海、脂の乗ったカニ、自然から与えられた豊富な自然の恵みから厳選された野ガニを取り揃えています。 100%規格の銅ガニを十分な工程で手早く仕込み、強い甘みを引き出しました。次に、トマト、紫玉ねぎ、ロンソン海塩、クアンガイ氷砂糖、カシューナッツ、丁寧に調理された海の風味の魚醤など、毎日新鮮な天然食材が使用されます。

このベトナム珍味の真髄は、「黄花もち米」から選ばれた「いきなり酢」に欠かせません。

普通のもち米ではなく、黄花もち米でなければならないのはなぜでしょうか？

酢はもち米を発酵させる過程で発酵してアルコールを作り、ワインは醸造過程で蒸留し、蒸留過程が終わった残りから酢を蒸留します。そのため、酢は急に酸味が強くなり、アルコールを少し残すと調和が取れて野ガニの生臭みが簡単に取れます。

Kハウスが使用する酢は原料を厳選し、伝統的な製法で密閉工程を守り、黄花もち米を使用することで通常のもち米よりも香り豊かな風味を醸し出し、16～24ヶ月以上の自然発酵・濾過を経て作られています。 、とても安全です。

最後に欠かせないのがエビペーストです。この素材選びも非常に難しいのです。かつてK家が語った話によると、日本の標準的なエビペーストの厳しい基準を見つけるのは非常に難しく、保存料や甘味料は使用されていないが、味は濃厚で自然で、何よりもエビと組み合わせるのに十分熟している必要があります。上記の成分が調和していること。

これらの各段階の後、製品を「滅菌」して、保存料を一切使用せずに室温で 12 か月の流通過程を通じて製品を微生物の再汚染から安全に保つことが不可欠なステップとなります。この段階は「簡単」に聞こえますが、最も難しいのは、十分な温度と十分な圧力が必要であり、完成品の風味を「味」ではなく保持する必要があります。

私たちは生産者の心を込めてベトナムの味の真髄を創り出しており、保存して広めたいと願うおいしいベトナム料理はたくさんあり、時間を自由にする便利さをもたらします。家族の食事を準備するキッチン。

私たちを信頼してくださったお客様に感謝します。私たちは常にベトナム料理を愛していただけるよう努力していきます。